Après mes joues de porc confites, j'ai récidivé avec cette recette, que je referai avec de la bernache et du raisin.

Il faut :
- 2 joues par personne et par repas (ce plat est délicieux réchauffé, et il peut être congelé)
- 2 pommes par personne
- 1 litre de cidre brut
- 4 échalotes
- 1 branche de thym
- 2 batons de cannelle
- 1 tranche de lard fumé coupé en dés.

Faire colorer les joues dans une cocotte dans un peu d'huile (je les fais saisir à sec dans ma cocotte magique).
Rajouter les lardons et les échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles fondent un peu.
Singer le tout (saupoudrer de farine, environ 2 à 3 cuillers à soupe, suivant la quantité de cidre rajoutée)
Mettre ensuite les épices et du cidre à hauteur de la viande, bien mélanger.
Ne pas saler, le lard l'étant déjà.
Couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux.

Eplucher les pommes (si possible un peu acides, à cuire) et les couper en 4.
Dans une poële, faire fondre un bon morceau de beurre, rajouter une lichette d'huile et faire colorer les pommes à feu doux sur toutes les faces : elles vont caraméliser.

Servir la viande bouillante avec les pommes et recouvrir de sauce.

Bon appétit !

J'ai actuellement décidé de vider mon congélateur, envahi par mes différents ajouts "au cas où".
Résultat, je m'y perds dans cette profusion de nourriture qui va se gâter à force d'être oubliée.

Donc, hier, j'avais entrepris de cuisiner des queues de lotte (achetées surgelées), avec ces contraintes :
- utiliser ce que j'avais sous la main
- que le résultat soit savoureux,
-  que la recette soit "light" (en effet, j'espère me délester de mes rondeurs superflues).

Donc, en mixant plusieurs recettes, j'ai concocté cela dont le principe peut être modulé à tous les poissons blancs et autres filets.

Pour 4 personnes environ, il faut :
- 1 sachet de queues de lotte portion (500g environ)
- des tomates bien mures (évitez celles vendues hors saison : elles sont acides)
- 2/3 échalotes
- 1 cuiller à café de paprika
- 1 verre de vin blanc sec

Décongeler au micro-ondes (si ce n'a pas été fait avant) le poisson.
Pour des filets, je conseillerais plutôt de les mettre utiliser congelés pour leur éviter de se défaire à la cuisson?

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive (une lichette !) les échalottes émincées.
Quand elles sont transparentes ou blondes, rajouter les tomates épépinées (= pressées dans le poing au-dessus de l'évier) grossièrement coupées en morceaux et le vin blanc.
Donner quelques bouillons.

Pendant ce temps, rincer les poissons.

Eteindre le feu sous la cocotte et mixer (au mixeur plongeant) le mélange : il doit devenir lisse.
Remettre sur le feu, ajouter sel et paprika, remuer puis poser dedans les queues de lotte.
Couvrir et faire cuire à tout petits frémissements environ 20 minutes pour la lotte (elle continuera à cuire dans son jus une fois la flamme éteinte).

Pendant ce temps, faire cuire du riz ou des pommes de terre en accompagnement : le poisson baigne dans une sauce parfumée plus ou moins liquide.

Je vous garantis que le résultat est délicieux, bien que ces poissons (importés de chine) n'aient pas été parmi les plus fameux que j'aie cuisinés.
Peu chers, ils avaient pratiquement autant de vertèbres (qui se défont d'ailleurs très facilement) que de chair et celle-ci etait un peu fade (poissons trop petits).

Je vous conseille donc, si vous l'aimez, de rajouter à la cuisson du piment d'espelette ou un peu de piment.
Le but n'étant pas de faire ici une préparation "à la provencale", j'ai évité de mettre ail, thym ou laurier.

Autre variante : rajouter également un ou deux poivrons aux tomates pour corser le goût.

Bref, à vous de jongler avec cette recette en fonction de vos goûts et des produits que vous avez.

Bon appétit !

Par contre, si vous cuisez ainsi des pavés ou des filets de poisson (cabillaud, colin...), ne les remuez surtout pas et cuisez-les à feu très doux.

J'ai refait hier ma recette de soupe de tomates fraîches.
A préparer à l'avance, pour qu'elle puisse refroidir correctement, elle est un régal pour les soirées chaudes d'été.
Par contre, il faut absolument la préparer avec des tomates de saison, bien mûres pour profiter de leur goût ensoleillé.

Pour un bon litre de soupe, il faut
- 1 kg de tomates
- 1 gros (ou 2 normaux) oignons
- persil
- basilic

Mettre dans une grande casserole l'oignon et les tomates fraîches découpées grossièrement et épépinées (je les presse dans ma main au-dessus de l'évier, comme si j'essorais une éponge), une pincée de poivre d'espelette et faire bouillir une dizaine de minutes avec 1/4 à 1/2 litre d'eau (personnellement, je rajoute l'eau, voire des glacons, après cuisson afin de refroidir plus rapidement la préparation).
Les tomates ne doivent pas prendre au fond, juste fondre petit à petit : il faut commencer leur cuisson impérativement à feu doux.

Saler et poivrer à convenance.

Passer au mixeur plongeant ou au blender (refroidie dans ce cas).

Saupoudrer de persil et de basilic hachés au moment de servir la soupe, au minimum refroidie à température ambiante, voire glacée suivant les goûts.

Ceci est la recette de base, après chacun peut la modifier à sa convenance :
- faire blondir préalablement dans la casserole l'oignon dans un peu d'huile d'olive,
- mettre les tomates sans les épépiner,
- ne pas mettre de piment d'espelette,
- ajouter une cuiller de pesto,
- passer la soupe au chinois avant de la servir (afin d'éliminer toutes les petites peaux et les pépins)...

Quant à moi, je la sers avec des bruschettas, tranches de pain rassis passées au grille pain, frottées d'ail et parfumées avec un filet d'huile d'olive.

On peut également la déguster avec, dans chaque assiette un filet de crème fraîche, qui peut être remplacé par un trait de vinaigre balsamique.

J'ai fait dernièrement cette recette que je vous recommande.
Je l'ai trouvée ici et l'ai un peu modifiée.

J'ai pris 1 cuisse de poulet par personne, que j'ai déjointée pour séparer le haut de cuisse du pilon.

Pour ce faire, prendre à pleines mains la cuisse et la plier : au niveau du genou vous verrez deux petites protubérances. Il suffit de donner un coup de couteau au milieu et de pousuivre l'incision de l'autre coté pour la couper en deux.

Préparer la marinade.
Pour 1 kg de poulet, il vous faut :

- le jus d'une orange
- le jus d'1/2 pamplemousse
- 5 cs de sauce soja
- 5 cs de whisky
- 5 cs de miel liquéfié (au micro-ondes dans un ramequin en verre)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c café de cannelle
- 1/2 c café de noix de muscade rapée
- 1 c café de graines de cardamone
- 1 pincées de piment
- 1 cm de gingembre

Mixer ensemble le soja, les graines cardamone et le gingembre.
Rincer le bol avec le jus des agrumes et verser le tout dans un saladier fermant hermétiquement.
Y rajouter les autres infrédient, remuer puis disposer dedans les morceaux de poulet.

Laisser marier au moins 1 heure en retournant régulièrement les morceaux.

Faire griller au barbecue en faisant attention à ce que les morceaux ne brûlent pas : le résultat est des morcaux délicieusement parfumés et caramélisés.

Bon appétit !

Encore une autre recette testée lors de notre fol week-end : celle-ci est la spécialité du mari de Domamido.

Pour 6 personnes, prévoir une belle côte de boeuf à l'os (commandée chez le boucher à l'avance).

Sortez-là une bonne heure avant cuisson afin de la monter à température ambiante et éviter un trop grand choc thermique à la cuisson.

Peu avant, enduisez-là de chaque côté d'une bonne couche de moutarde (basique) et posez-là sur un grille dès que les braises sont faites, assez haut également.

8 minutes de chaque côté, quelques minutes de repos... il ne reste plus qu'à trancher la pièce en morceaux.




J'avais prévu des sauces pour accompagner (marchand de vin, poivrade, béarnaise) mais elles sont restées... dansq leur sachet : le goûtde la viande se suffisait à lui-même !
Et quel parfum....

Notre bestiole à moustaches surveillait la cuisson.. et les os !
Rien de perdu chez nous : le recyclage est automatique... et apprécié.

Quelques pommes de terre cuites sous la cendre (il suffit de les laver, les envelopper humides dans du papier aluminium et de les mettre dans la cendre un moins 1/4 d'heure -à vérifier suivant la grosseur) et c'est le bonheur !