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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 15:07
Après mes joues de porc confites, j'ai récidivé avec cette recette, que je referai avec de la bernache et du raisin.

Il faut :
- 2 joues par personne et par repas (ce plat est délicieux réchauffé, et il peut être congelé)
- 2 pommes par personne
- 1 litre de cidre brut
- 4 échalotes
- 1 branche de thym
- 2 batons de cannelle
- 1 tranche de lard fumé coupé en dés.

Faire colorer les joues dans une cocotte dans un peu d'huile (je les fais saisir à sec dans ma cocotte magique).
Rajouter les lardons et les échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles fondent un peu.
Singer le tout (saupoudrer de farine, environ 2 à 3 cuillers à soupe, suivant la quantité de cidre rajoutée)
Mettre ensuite les épices et du cidre à hauteur de la viande, bien mélanger.
Ne pas saler, le lard l'étant déjà.
Couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux.

Eplucher les pommes (si possible un peu acides, à cuire) et les couper en 4.
Dans une poële, faire fondre un bon morceau de beurre, rajouter une lichette d'huile et faire colorer les pommes à feu doux sur toutes les faces : elles vont caraméliser.

Servir la viande bouillante avec les pommes et recouvrir de sauce.

Bon appétit !

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Published by Cybione - dans Mes recettes
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