the-cybione

Samedi soir, j'ai eu le plaisir de déguster des plats indiens cuisinés par des anglais ayant vécu là-bas : un régal !
Je dois avouer que je gardais un souvenir détestable de ces légumineuses, dû en grande partie à la façon dont ils (n')étaient (pas) accomodés à la cantine (durs et sans sauce).

Cette expérience m'a inspiré cette recette, faite hier avec les moyens du bord.
Les pois chiches cuisinés ainsi sont fondants à souhait, diététiques (et peuvent constituer un plat complet).
A servir avec une viande peu assaisonnée (pour nous, ce furent des langues de porc au court-bouillon).

Il faut :
- 1boîte 4/4 de pois chiches
- 5/6 oignons (au moins)
- 2 carottes
- 4 cuillers à soupe d'épices colombo (ou curry, ou au moins du curcuma et du piment)

Faire dorer légèrement dans un peu d'huile d'olive les oignons et les carottes coupés en petits morceaux (ils doivent rester croquants).
Ajouter les épices et laisser revenir quelques instants (il vaut mieux en mettre moins au début et en rajouter ensuite
pour doser le feu à votre convenance), puis ajouter les pois chiches égouttés et bien rincés.
Couvrir d'eau, saler légèrement  (j'ai mis à la place une tablette de bouillon de légumes bio) et laisser mijoter à feu doux 1/2 heure au moins.
les pois chiches ne doivent plus être croquants pour être bons.
Vérifier qu'il reste toujours de l'eau dans la cocotte.
Juste avant de servir, lier avec un peu de maizena (ou fécule, ou sauceline...).
Le résultat doit être pimenté, sans pour autant allumer le feu au gosier (quoique, pour moi, ce ne soit pas un problème).

Bon appétit !

Je pense que ce plat gagne à se voir rajouter des poivrons rouges et verts (revenus en même temps que les oignons), voire quelques tomates (avec l'eau), mais je n'en avais pas.
Je me suis quand même bien régalée, et mes hommes aussi, vu que tout a été englouti au même repas.

Dimanche dernier, j'ai fait un repas de fête, vite fait bien fait :

- foie gras
- tatin fine de pores au parmesan
- émincé de bieuf aux oranges et au miel
- tarte tropézienne.

Tout était facile à faire et réussi (sauf ma tropézienne pour laquelle je n'ai pas encore trouvé la recette de brioche idéale.

Voici donc ma recette de tatin de poires au parmesan.

Pour une tarte (6 personnes), il faut :
- un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 6 poires conférence
- 1 sachet de parmesan.

Epluchez et émincez les poires puis disposez-les en rosace dans un plat à tarte préalablement parsemé de quelques noix de beurre.
Saupoudrez de 4/5 cuillérées à soupe de sucre, puis mettez sur feu doux pendant 1/2 heure afin que les poires rendent leur jus et caramélisent légèrement (ne pas déranger l'agencement des fruits dans le moule).
Poivrez les poires et saupoudrez-les avec le parmesan et laissez attendre le temps que le four chauffe à 175° à chaleur tournante.
Quand le four est chaud, recouvrez la tatin avec la pêta feuilletée en rentrant le bord dans le moule et en découpant une petite cheminée au milieu.
Enfournez une 1/2 heure : le gâteau doit être doré et le fond caramélisé.

Servez chaud.

Bon appétit !

Ce plat salé sucré est déliceux et très fin.
La pâte feuilletée, non détrempée dans cette recette, reste très fine et croustillante.
Certes, il n'est guère diététique, mis est tellement bon, et simple !

Je suis en train de la manger et m'en lêche les babines.
De plus, il est slim datalement correct (sauf, peut-être la moëlle, mais tant pis).
J'ai adapté la recette classique, dans laquelle beurre et farine étaient rajoutés.

Prenez une ou deux rouelles de veau par personne, suivant leur taille (des rouelles) ou leur appétit (des convives).

Important : coupez avec un couteau tranchant (ou une paire de ciseaux) le bord  cartonneux des rouelles : ainsi l'aponévrose, qui se réduit en cuisant, ne fera pas bomber les morceaux de muscle et chaque tranche restera plate (et cuira uniformément).

Faites roussir dans une sauteuse ou cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Y ajouter 1 ou 2 oignons en brunoise (coupés en petits morceaux) à juste faire suer (= à peine colorer) et 2 anchois à l'huile ou au sel (dans le cas, enlever les arêtes et le sel sous un filet d'eau).
Je vous garantis que ceux-ci, qui ne se sentiront pas du tout, donnent cependant un petit plus au plat.

Ajouter 2 verres de vin blanc, et autant de sauce tomate (ou 1ou 2 tomates et 2 verres d'eau : c'est ce que j'ai fait hier, faute de coulis), un branche de thym, 1 gousse d'ail hachée, salez légèrement, couvrez et faites cuire une demi heure à feu doux.

L'on peut également rajouter le zeste d'un citron, qui donne un fumet et une amertume agréables, mais que tout le monde n'aime pas.

Par contre, vérifiez régulièrement qu'il reste suffisamment de sauce, sinon, rajoutez de l'eau.

Servir avec du riz (classique) ou, comme moi avec des champignons sautés dans de l'huile au basilic, sachets restant des nombreux carpacci que nous achetons .

ou plutôt  gigue de chevreuil à ma façon...

La faire mariner la veille à température ambiante dans :
- 2 verres de vin blanc
- environ 1 verre d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 échalotes hachées
- 1 carotte coupée en rondelles
- 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier coupé en morceaux.
- sel et poivre du moulin.
Le retourner de temps en temps.

Si le gigot est congelé, le décongeler 2 jours avant dans cette marinade, mais sans l'huile d'olive.
J'ai versé l'huie directement sur le gigot dès sa décongélation.

Egoutter et éponger (avec du sopalin) le gigot.

Le mettre sur une grille dans un plat de cuisson.
Verser dessous la marinade filtrée.
Le badigonner de beurre fondu.

Le mettre à four très chaud (230 °) et faire cuire 10 minutes par livre en l'arrosant de beurre et en le retournant plusieurs fois.

Laisser reposer 10 mn dans le four éteint, porte entr'ouverte.

Réduire si besoin la sauce pour la lier.

On peut aussi délayer de la confiture de groseille dans la sauce.

Servir avec des légumes de saison (champignons, navets..), des pommes rôties ou des pâtes (spaztle...).

Bon appétit !

découverte par l'intermédiaire du site de Sylvaine.

Il s'agit d'un site créé par Béatrice Pelte,  styliste photographe alimentaire : La tartine gourmande.

Des photos à tomber illustrant de belles (et bonnes) recettes.

Ah ! Si je pouvais photographier comme cela...

Seul petit hic pour les non anglophones (vite résolvable avec la barre Yahoo Toolbar), le site est en américain.

A ce sujet, je pense bientot mettre en ligne mes recettes (diététiques).

Hier, par exemple, en partant d'un demi céleri rave qui se désséchait dans mon frrigo, je suis arrivée à un :

Braisage à ma façon de jambon vendéen accompagné de ses légumes d'automne

Chauffez à feu doux, dans une cocotte de préférence, de la graisse de canard.
Y ajouter, coupés en tranches assez fines, au fur et à mesure de leur tranchage, et dans l'ordre (pour respecter le temps de cuisson), et en n'oubliant pas de couvrir la cocotte à chaque fois (quantités pour 3 personnes):
- 1/2 boule de céleri 
-  un talon de jambon vendéen,
-  2 carottes
-  des champignons de paris.
Surtout, ne pas ajouter de sel, le jambon étant assez salé.

Laisser braiser un bon quart d'heure après adjonction des derniers éléments.
Vérifier souvent la cuisson et rajouter un peu d'eau si besoin.

Servez.
Dégustez.

Après coup, je me rend compte que j'aurais pu (dû ?) ajouter quelques oignons avec le céleri.